5 способов повысить средний чек

Чтобы увеличить выручку, важно уделять внимание каждому клиенту. Вот проверенные методы, которые помогут вам добиться роста среднего чека.

1. Привлекательное и удобное меню

Красивые фотографии, продуманная структура и акцент на высокомаржинальные позиции помогут увеличить продажи. Если у персонала не всегда есть время подробно рассказывать о блюдах, добавьте в меню QR-коды с дополнительной информацией.

Пример: В некоторых ресторанах используют интерактивные меню, где гости могут не только увидеть аппетитные фото и описание, но и сразу сделать заказ или оставить отзыв.

2. Уникальные альтернативы с повышенной ценностью

Вместо простой замены блюда предложите гостю что-то особенное: редкий сорт вина, эксклюзивный ингредиент или оригинальную подачу. Главное — объяснить, почему это стоит попробовать.

Пример: Некоторые заведения добавляют в меню уникальные позиции, которых нет у конкурентов, например, роллы с необычными ингредиентами или авторские десерты.

3. Обучение персонала продающим техникам

Сотрудники должны уметь ненавязчиво предлагать дополнения к заказу: свежий хлеб, салат или напиток, который идеально сочетается с выбранным блюдом.

Совет: Используйте автоматизированные подсказки в POS-системах, которые помогают официантам делать релевантные предложения.

4. Сезонные предложения

Лимитированные блюда из сезонных продуктов не только привлекают гостей, но и помогают снизить затраты на ингредиенты. Ограниченное время доступности стимулирует клиентов пробовать новое сразу.

Пример: Шеф-повара часто обновляют меню, добавляя летом свежую зелень, а осенью — грибы и тыкву, подчеркивая натуральность и актуальность блюд.

5. Опция увеличенных порций

Гости ценят щедрость, а наценка на большие порции часто остается выгодной для заведения. Если посетитель не доест, он может взять еду с собой, что продлит его контакт с рестораном.

Плюсы: Впечатление от щедрой порции повышает лояльность и увеличивает вероятность повторного визита.